Šabata Winery

Hlavní informace

Založeno v roce 1997, v katastru obce Zaječí ve velkopavlovické podoblasti.
Základním zdrojem, pro produkci vín našeho vinařství jsou vinice okolo Přítlucké hory (292 m.n.m.), která dominuje obcím Zaječí, Přítluky a Rakvice.

Moderní vinařství vzniklo zcela nedávno z podnětu Ing. Vladimíra Šabaty, který nejprve sám a poté se svými syny hospodařil v několika sklepích v Zaječí. Dlouhodobou vizi začal realizovat postupně - nejprve nákupem vhodného pozemku bývalého lomu nad silnicí ze Zaječí do Přítluk. Společně se slovenským milovníkem vína Ing. Ivanem Benešem, se rozhodl investovat do výstavby a vybavení moderního objektu vinařství. Ten v sobě spojuje výrobní a skladovací část, administrativní zázemí a prezentační prostory. Budova vystavěná na ploše 1080 metrů čtverečních využívá profil terénu a je ze všech stran (kromě střešní terasy a čelní stěny s příjmovou vanou) obsypána a zeminou, což zaručuje minimální kolísání teplot v provozu a snižuje náklady na chlazení nebo vytápění. První vinobraní proběhlo v novém vinařství v roce 2011. Do budoucna nabírá dech k cílové kapacitě kolem 100 000 litrů. Díky nejmodernějším technologiím je Ing. Šabata spolu se syny Václavem a Janem schopen bez dalších zaměstnanců obstarat celý řetězec od příjmu hroznů až po distribuci vína koncovým odběratelům. Suroviny ve spektru kolem patnácti klasických moravských odrůd pocházejí od pěstitelů z okolí Přítlucké hory prověřených až dvacetiletou spoluprací. V procesu výroby se používá klasické odstopkování, uzavřený pneumatický lis, odkalovací tanky, nádrže s možností chlazení i ohřevu a nová plnicí linka. Červená lahvovaná vína se vyrábějí pouze jako samotoky. Pro prezentaci vín slouží moderně zařízená degustační místnost s kapacitou 25 osob, přímo propojená s vlastním sklepním hospodářstvím. Zde se také nachází galerie tří regionálních umělců: Růženky Vrtalové, roz. Nešporové, rodačky z Přítluk, Miloše Mlhy Uhrýna z Rakvic a Laco Garaje z Klentnice. Ochutnávky vín spojenou s prohlídkou výrobních prostor vedou vždy vinaři Šabatovi osobně. Vinařství v poslední době vykoupilo v okolních viničních tratích 71 parcel, jejichž spojením a obnovou vzniká základ pro výsadbu vlastních vinic. Naproti vinařství se již začal stavět podle originálního architektonického návrhu penzion s deseti dvoulůžkovými pokoji a dvěma apartmány, restaurací, vinotékou,kolárnou ,saunou a dalšími prostory pro návštěvníky.